Santoku Messer

Es gibt viele verschiedene Arten von Kochmessern. Sowohl für den Hobbykoch als auch für den Profikoch ist es interessant, mehr über andere Modelle zu erfahren, als wir es in der westlichen Küche gewohnt sind. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Santokumesser? Im Folgenden finden Sie weitere Informationen zu diesen japanischen Messern und wie sie sich von einem normalen Kochmesser unterscheiden.

Was ist ein Santokumesser?

Ein Santokumesser ist ein Kochmesser japanischen Ursprungs, das in der asiatischen Küche häufig verwendet wird. Das Messer kann für verschiedene Schneidemethoden eingesetzt werden und wird daher auch als Alleskönner bezeichnet. Sie erkennen das Messer an einer hohen und breiten Klinge mit nach unten abfallender Oberseite, einer geraden Kante und einem D-förmigen Griff. Die Messer sind aufgrund der Härte des Materials messerscharf und bleiben mit einem Holzschneidebrett am schärfsten. Genau wie bei einem Kochmesser haben einige Varianten seitliche Grübchen, um zu verhindern, dass die Zutat an der Klinge haftet.

Japanische Abstammung

Das Santokumesser ist das japanische Äquivalent zum Kochmesser. Das Messer ist sehr vielseitig und kann zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet werden. "Santoku" bedeutet "drei Tugenden", die sich auf diese verschiedenen Arten von Zutaten beziehen können, für die das Messer geeignet ist. Es kann auch die Art und Weise symbolisieren, wie Sie das Messer verwenden können: Mit der breiten Klinge können Sie Zutaten zerdrücken, schöpfen und schneiden. Es ist besser, die japanischen Küchenmesser nicht zum Hacken zu verwenden, da Sie Gefahr laufen, die Messer zu zerbrechen.

Der Unterschied zwischen einem Kochmesser und einem Santokumesser?

Der Hauptunterschied zwischen einem Kochmesser, wie wir es kennen, und einem japanischen Santokumesser ist die Form. Das Santoku ist kleiner, leichter und daher leichter zu handhaben als ein europäisches Kochmesser. Wenn eine europäische Klinge durchschnittlich 20 Zentimeter lang ist, hat die Santoku oft nicht mehr als achtzehn. Darüber hinaus unterscheidet sich die Form der Klinge: Die Spitze eines Santokumessers verläuft schräg zum Rand der Wirbelsäule, während das Messer eines europäischen Kochs in einer spitzen Spitze endet. Infolgedessen arbeiten Sie mit beiden Messern etwas anders und sie erfordern unterschiedliche Schneidtechniken. Zum Beispiel schneiden Sie mit einem europäischen Kochmesser, indem Sie eine Schaukelbewegung entlang der Finger ausführen, während die Spitze ständig auf dem Schneidebrett ruht. Das Santoku fragt nach einer Technik, bei der Sie das Messer horizontal auf und ab bewegen und die Klinge vom Schneidebrett abfällt.